طرز تهیه گز آردی اصفهانی خوشمزه مرحله به مرحله

طرز تهیه گز آردی

یکی از شیرینی های خوشمزه و پر طرفدار اصفهان گز آردی است درست کردن گز اصفهان با آن کشش و طعم بی نظیر نیاز به آموزش کاملی دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گز آردی اصفهانی در ادامه با سایت مچ مگ همراه باشید.

مواد لازم گز آردی
شکر	۲۵۰ گرم
گلوکز	۳۷۵ گرم
سفیده تخم مرغ	۵ عدد
گلاب	دو‌ تا سه قاشق سوپ خوری
آب	یک پیمانه
مغز گردو، پسته یا بادام	۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

طرز تهیه گز آردی

مرحله اول

در ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا شکر حل شود سپس گلوکز را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شهد قوام بیابد و اصلا گلوکز نباید بجوشد.

مرحله دوم

تست می کنیم بین دو انگشت وقتی بین دو انگشت گرفتیم و غلظتش در حدی بود که نخ به ما داد از روی حرارت بر می داریم و روی بخار کتری می گذاریم تا گرم بماند.

مرحله سوم

در این مرحله سفیده تخم مرغ را از زرده جدا می کنیم و سفیده ها را با دور تند همزن آنقدر می زنیم تا سفید شود و وقتی کاسه را بر می گردانیم نریزید سپس گلاب و کمی شهد به آن می افزاییم.

مرحله چهارم

بعد از افزودن شهد و گلاب باز هم با همزن برقی مایع گز را هم می زنیم و در ادامه سفیده ها را به شهد که روی بخار کتری بود اضافه کرده و اول با همزن برقی می زنیم تا مایع یکدست شود.

مرحله پنجم

بعد با لیسک یا قاشق چوبی هم می زنیم این هم زدن را آنقدر ادامه می دهیم تا مایع گز سفت و غلیظ و کشدار شود و نباید اجازه بدهیم که ته بگیرد این مرحله بسیار مهم است.

مرحله ششم

مرحله هم زدن ممکن یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول بکشد سپس به گز مغز پسته، گردو یا بادام را اضافه می کنیم انتخاب مغزها کاملا سلیقه ای است کف ظرفی را با کمی آرد می پوشانیم.

مرحله هفتم

مایع گز را داخل ظرف می ریزیم و روی آن کمی آرد می پاشیم و با سلفون روی آن را می پوشانیم و برای دو تا سه ساعت داخل یخچال قرار می دهیم سپس از یخچال خارج می کنیم.