طرز تهیه شله زرد

شله زرد یک دسر خوشمزه و معروف ایرانی است که بسیار پرطرفدار است و برای مناسبت های مذهبی به صورت نذری پخته می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شله زرد نذری خوشمزه و مجلسی در ادامه با سایت مچ مگ همراه باشید.

طرز تهیه شله زرد

مرحله اول

برای درست کردن یک شله زرد خوشمزه و مجلسی در ابتدا برنج را پاک کرده می شوییم و از یک شب قبل خیس می کنیم و برای زعفران دم کرده بهتر است که آن  را با یخ دم بدهید تا رنگ بهتری بگیرد.

مرحله دوم

در این مرحله داخل قابلمه با اندازه مناسب آب می ریزیم و روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم تا به جوش بیاید سپس برنج خیس خورده را به آن بیافزایید و صبر کنید تا دانه های برنج شکفته و باز شوند.

مرحله سوم

در این فاصله کف های روی برنج را می گیریم تا شله زرد خوشرنگ تری داشته باشیم وقتی دانه های برنج کاملا له شدند زعفران را به آن می افزاییم و هم می زنیم تا برنج رنگ زعفران را به خود بگیرد.

مرحله چهارم

در ادامه شکر را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا دانه های شکر کاملا حل شود سپس کره را به همراه اسانس هل یا عرق هل می افزاییم و در انتها خلال بادام های خیس خورده را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

همه مواد را با هم مخلوط می کنیم دم کنی می گذاریم و برای نیم ساعت صبر می کنیم تا شله زرد دم بکشد و آماده شود سپس در ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید. برای دیزاین این دسر به مقاله تزیین شله زرد با دارچین بدون شابلون مراجعه کنید.

نکات آشپزی شله زرد

وقتی دانه های برنج نرم شد اول زعفران را اضافه کنید بعد که برنج رنگ گرفت شکر را بیافزایید چون شکر مانع رنگ دادن زعفران به دانه های برنج می شود و مغز برنج سفید می ماند، دقت داشته باشید که بعد از اضافه کردن شکر شله زرد رقیق تر می شود، می توانید از ترکیب کره با روغن یا هر کدام به تنهایی استفاده نمایید، برای طعم بهتر، خلال بادام را با مقداری از گلابی که می خواهید در شله زرد بریزید خیس نمایید.

خواص شله زرد

شله‌زرد یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که از برنج، شکر و زعفران تهیه می‌شود و برای عطر و طعم بهتر، گلاب و گاهی هل نیز به آن افزوده می‌شود. این دسر حاوی انواع ویتامین‌های A، C، D، گروه ویتامین‌های B مانند B1، B2 و B6، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، آنتی‌اکسیدان، کلسیم، آهن، اسید فولیک، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم و فسفر است.

برخی از فواید ذکرشده برای شله‌زرد در منابع سنتی:

• طبق باورهای طب سنتی، این دسر معده و قلب را تقویت کرده و دردهای روماتیسمی را برطرف می‌کند و خاصیت آنتی‌بیوتیکی و نشاط‌آور دارد.
• گفته می‌شود از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری می‌کند.
• برای روزه‌داران و کودکان روزه‌دار به دلیل تأمین کالری و مواد مغذی مفید دانسته شده، البته به شرطی که جایگزین غذای اصلی نشود.
• به دلیل بافت لطیف، هضم آن برای معده و کبد نسبتاً آسان است.
• دارچین موجود در شله‌زرد در کنترل قند خون و کاهش تری‌گلیسیرید مؤثر دانسته شده است.

⚠️ توجه: این خواص بیشتر برگرفته از باورهای طب سنتی و منابع غیرتخصصی است و جای ادعای علمی قطعی ندارد؛ بهتر است برای تصمیم‌گیری‌های تغذیه‌ای از منابع علمی معتبر یا متخصص تغذیه کمک بگیرید.

کالری و نکات مهم

• کالری شله‌زرد به دلیل وجود قند آزاد (کربوهیدرات ساده) و چربی، در مقایسه با میزان ریزمغذی‌هایش نسبتاً بالاست.
• به ازای هر یک گرم شکر باید حدود ۴ کیلوکالری در نظر گرفت، و چون شکر یکی از مواد اصلی شله‌زرد است، مصرف زیاد آن برای افراد دیابتی یا دارای تنگی عروق قلب توصیه نمی‌شود.
• به همین دلیل، افرادی که رژیم کاهش وزن دارند بهتر است مصرف شله‌زرد را محدود کنند و این دسر برای وعده سحری نیز چندان مناسب نیست.
• از سوی دیگر، به دلیل وجود لعاب برنج و گلاب، ماده‌ای یبوست‌زا محسوب می‌شود.

نکته کاربردی

اگر می‌خواهید کالری شله‌زرد را کاهش دهید، می‌توانید مقدار شکر را کم کنید، از کره به‌ میزان محدود استفاده کنید، یا از جایگزین‌های سالم‌تر مثل عسل یا شیرین‌کننده‌های طبیعی کم‌کالری بهره ببرید.