طرز تهیه آبگوشت خوشمزه مجلسی به روش سنتی بازاری
طرز تهیه آبگوشت خوشمزه مجلسی
آبگوشت یا دیزی، یکی از قدیمی ترین غذاهای سنتی ایران زمین است. آبگوشت در عین سادگی در پخت، از تنوع بسیار بالایی برخوردار است. برای مثال آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و آبگوشت گندم تنها چند نمونه از انواع آبگوشت هستند. به طور سنتی آبگوشت را در دو مرحله می خوردند. بار اول آب را از حبوبات و گوشت جدا کرده و با نان مخلوط کرده و پس از آن گوشت را کوبیده و به صورت لقمه با سبزی خوردن و ترشی یا سایر مخلفات میل می کردند. ما در این مقاله به آموزش به نکات آبگوشت سنتی و پایه می پردازیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت در ادامه با سایت مچ مگ همراه باشید.
طرز تهیه آبگوشت راحت و خوشمزه و خانگی و مرحله به مرحله
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت با استخوان و چربی یا دنبه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | نصف لیوان |
| لوبیا سفید | نصف لیوان |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آبگوشت
مرحله اول
نفاخ بودن حبوبات بهانه ای است که اکثر افراد برای نخوردن حبوبات می آورند. اگر حبوبات به اندازه کافی خیسانده شود؛ نفخ آن کاملا از بین می رود. ارزش غذایی حبوبات بسیار بالاست و به هیچ وجه نباید آن را از سبد غذایی تان حذف کنید.
مرحله دوم
نکته مهم در خرید حبوبات این است که همیشه حبوبات باکیفیت تهیه کنید و آن را برای مدت طولانی نگه ندارید. برای تهیه آبگوشت خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا را با دقت پاک کنید. سپس آن ها را شسته و در یک ظرف جادار بخیسانید.
طرز تهیه آبگوشت کرمان خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله
مرحله سوم
اجازه بدهید تا ۲۴ ساعت بماند. در این بین آب حبوبات را چندباری عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. گوشت گوسفندی برای آبگوشت انتخاب بسیار مناسبی است. این گوشت بعد از پختن حسابی ریش ریش می شود و خوردنش لذت بخش است.
مرحله چهارم
گوشت را به تکه های دلخواه برش داده و در قابلمه بریزید. نخود و لوبیای خیس خورده را قبل از اضافه کردن به قابلمه آب بکشید. بعد از اضافه کردن حبوبات به گوشت باید پیاز را اضافه کنید. ابتدا پیاز را شسته و آن را پوست بگیرید.
مرحله پنجم
بهتر است پیاز را همان طور درسته در قابلمه بریزید. حالا روی مواد آب جوشیده سرد شده ریخته و اجازه دهید تا بر روی حرارت خیلی کم بپزد و جابیفتد. می توانید در صورت تمایل در این مرحله کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
طرز تهیه آبگوشت سنتی خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله
مرحله ششم
باید اجازه دهید تا گوشت و لوبیا حسابی بپزد. حتما با یک قاشق کف گوشت را که روی آب می آید بگیرید. این کار دیزی شما را شفاف تر خواهد کرد. بعد از اینکه گوشت و لوبیا پخت؛ پیاز های درسته را به آرامی با یک ملاقه از دیزی خارج کنید.
مرحله هفتم
حالا می توانید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دیزی اضافه کنید. البته می توانید سیب زمینی های کوچک را با برس به خوبی بشویید و آن ها را با پوست نیز به آبگوشت اضافه کنید. باید اجازه دهید تا دیزی کاملا جابیفتد.
طرز تهیه آبگوشت چرب خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله
مرحله هشتم
حالا چربی های گوشت و دنبه را جدا کنید. چربی های گوسفندی پخته شده را با یک پیاز که خرد کرده اید و رب گوجه فرنگی حسابی مخلوط کنید تا یکدست شوند. اجازه بدهید تا بر روی حرارت کمی تفت بخورد تا رنگ بدهد.
مرحله نهم
سپس مخلوط رب گوجه فرنگی خوشرنگ و دنبه چرب را به داخل قابلمه آبگوشت اضافه کنید. این کار کمک می کند تا دیزی حسابی روغن پس بدهد. در اواخر پخت؛ لیمو عمانی، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دهم
می توانید به جای لیمو عمانی از پرک لیمو نیز استفاده کنید. پیشنهاد ما به شما این است که یک قابلمه سنگی مخصوص طبخ دیزی خریداری کنید. دیزی در این قابلمه بسیار بهتر به عمل می آید و زمان پخت نیز کوتاه تر می شود.
چند نکته در مورد خواص آبگوشت گوسفندی
آبگوشت با گوشت گوسفند یک غذای سنتی و مغذی است که دارای خواص فراوانی برای بدن است. در ادامه به برخی از خواص این غذا اشاره میکنم:
۱. منبع غنی پروتئین
گوشت گوسفند حاوی پروتئین با کیفیت بالاست که برای ساخت و ترمیم بافتهای بدن ضروری است. پروتئین به حفظ عضلات، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد سلولها کمک میکند.
۲. غنی از ویتامینها و مواد معدنی
گوشت گوسفند سرشار از ویتامینهای گروه B، به ویژه B12 است که برای تولید انرژی و عملکرد مناسب سیستم عصبی ضروری است. همچنین دارای مواد معدنی مانند آهن، روی و فسفر است که به تولید خون، تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت استخوانها کمک میکنند.
۳. تقویت سیستم ایمنی
وجود مواد مغذی در گوشت گوسفند مانند روی و ویتامین B6 میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با بیماریها کمک کند.
۴. حفظ سلامت قلب
اگرچه گوشت گوسفند دارای چربی است، اما مصرف معتدل آن همراه با یک رژیم غذایی متعادل میتواند به حفظ سلامت قلب کمک کند. برخی از اسیدهای چرب مفید موجود در گوشت گوسفند ممکن است به کاهش التهابات و بهبود سطح کلسترول کمک کنند.
۵. تقویت استخوانها
آبگوشت، به خصوص اگر همراه با استخوان تهیه شود، حاوی ژلاتین و کلاژن است که به سلامت مفاصل و استخوانها کمک میکند.
۶. بهبود گوارش
آبگوشت به دلیل وجود ژلاتین و مواد معدنی مفید میتواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و سلامت رودهها کمک کند.
۷. تقویت انرژی
وجود آهن و پروتئین در گوشت گوسفند میتواند به افزایش سطح انرژی و جلوگیری از خستگی کمک کند.
۸. کمک به بهبود سریعتر پس از بیماری
آبگوشت به دلیل مواد مغذی و مایعات فراوان میتواند به تسریع فرایند بهبود بدن پس از بیماری کمک کند.
در نهایت، آبگوشت با گوشت گوسفند یک غذای سنتی است که علاوه بر طعم دلپذیر، میتواند بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد. البته باید به میزان مصرف آن توجه کرد، بهویژه برای افرادی که دچار مشکلات قلبی یا کلسترول بالا هستند.
کالری آبگوشت
مقدار کالری آبگوشت بسته به مواد استفاده شده و مقدار چربی موجود در آن متفاوت است. با این حال، به طور میانگین:
یک کاسه متوسط آبگوشت (حدود ۳۰۰-۳۵۰ گرم) که شامل گوشت گوسفند، نخود، سیب زمینی، و سایر مواد اصلی است، میتواند حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری داشته باشد. اگر آبگوشت پرچرب باشد یا از مقدار زیادی گوشت و سیب زمینی در آن استفاده شود، کالری آن افزایش مییابد. همچنین، افزودن نان به این غذا میتواند مقدار کالری کلی وعده غذایی را بیشتر کند.
