نکات پخت لپه

با یادگیری نکات پخت لپه می‌توانید لپه‌هایی خوش‌طعم، خوشرنگ و بدون وا رفتن برای تهیه انواع خورش‌ها مثل قیمه آماده کنید. رازهای گرفتن بوی لپه، جلوگیری از له‌شدن و پخت یکنواخت آن را در این مطلب بخوانید، از این که برای مشاهده این مطلب در ادامه با سایت مچ مگ همراه می شوید، سپاسگزارم.

نکات پخت لپه

مقدمه؛ لپه خوش‌پخت، راز قیمه مجلسی

لپه یکی از حبوبات پرمصرف در آشپزی ایرانی است و نقش مهمی در تهیه خورش‌های محبوبی مثل قیمه دارد. اگر لپه خوب پخته نشود یا وا برود، ظاهر و طعم غذا را کاملاً تحت تأثیر قرار می‌دهد. پس دانستن نکات پخت لپه برای هر آشپز و خانه‌دار ضروری است.

انتخاب لپه باکیفیت

اولین قدم برای داشتن لپه‌ای خوش‌پخت، انتخاب لپه تازه و مرغوب است. لپه‌های سالم، زرد روشن، بدون لکه و یک‌دست نشانه کیفیت خوب هستند. لپه‌های قدیمی دیرپز می‌شوند و ممکن است بوی ماندگی داشته باشند.

خیساندن لپه؛ مرحله‌ای که خیلی‌ها فراموش می‌کنند

خیساندن لپه قبل از پخت، باعث کاهش نفخ و کمک به پخته شدن یکنواخت دانه‌ها می‌شود. بهتر است لپه را حداقل ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید. اگر فرصت ندارید، می‌توانید لپه را چند دقیقه بجوشانید و آب آن را دور بریزید.

ترفند گرفتن بوی لپه

برای از بین بردن بوی خاص لپه، می‌توانید هنگام خیساندن کمی آبلیمو یا زردچوبه اضافه کنید. استفاده از چند قطره لیمو عمانی نیز کمک می‌کند عطر لپه ملایم‌تر و دلپذیرتر شود.

نحوه و زمان پخت مناسب

لپه را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا در صورت وا رفتن، خورشت شما خراب نشود. حرارت ملایم و افزودن آب جوش در هنگام پخت، از ترک خوردن و له‌شدن دانه‌ها جلوگیری می‌کند. پس از نیم‌پز شدن، می‌توانید آن را به خورشت اضافه کنید.

اضافه کردن نمک و ادویه

نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید، زیرا افزودن زودهنگام نمک باعث سفت شدن لپه و طولانی‌تر شدن زمان پخت می‌شود. افزودن مقدار کمی زردچوبه از همان ابتدا باعث خوش‌رنگ شدن لپه خواهد شد.

جلوگیری از له شدن لپه

اگر می‌خواهید لپه‌ها سالم بمانند و ظاهر قشنگی داشته باشند، هنگام پخت آنها را زیاد هم نزنید و از شعله کم استفاده کنید. همچنین می‌توانید یک قاشق روغن به آب لپه اضافه کنید تا لپه بهتر فرم خود را حفظ کند.

نکات ویژه برای قیمه لعاب‌دار

برای اینکه خورش قیمه شما لعاب‌دار شود، لپه را زیاد آبکش نکنید و اجازه دهید بخشی از شیره لپه با خورشت ترکیب شود. پخت جداگانه لپه و سپس اضافه کردن آن در زمان مناسب، باعث قوام بهتر خورشت می‌شود.

نحوه نگهداری لپه پخته

اگر لپه بیشتری پخته‌اید، آن را همراه کمی آب پخت داخل ظرف درب‌دار ریخته و در فریزر نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود در زمان کم بهترین نتیجه را در تهیه خورشت‌های خانگی و فوری داشته باشید.